Comment bien régler le broyage de votre machine à café à grain selon le type de café ?

Le bon réglage de mouture : un geste essentiel pour une tasse parfaite

Quand on choisit un bon café en grain – comme ceux proposés chez Café Marguerite – il ne suffit pas d’avoir un bon produit. Pour libérer toutes les subtilités aromatiques du café, il faut aussi bien régler la mouture de sa machine à café à grain. Un détail qui fait toute la différence entre un espresso équilibré et une tasse fade ou amère.

Pourquoi le réglage de la mouture est-il si important ?

Le réglage de la finesse de mouture détermine la durée d’extraction de l’eau à travers le café moulu. Plus la mouture est fine, plus l’eau mettra du temps à passer, ce qui donnera un café plus corsé. À l’inverse, une mouture trop grosse laissera l’eau passer trop vite, et vous obtiendrez une boisson sous-extraitée, au goût trop léger ou acide.

Mais ce que beaucoup ignorent, c’est que le taux d’humidité du grain influe aussi sur la manière dont il doit être moulu.

Café sec ou humide : quel impact sur la mouture ?

Les grains de café peuvent être plus ou moins « secs », selon leur origine, leur méthode de traitement (lavé ou nature), et même la torréfaction.

🔍 Règle d’or à retenir :

➤ Plus le grain est sec, plus il faut le broyer finement.
➤ Plus il est humide, plus il faut le broyer plus gros.

Pourquoi ? Un grain sec est plus dur, donc il va nécessiter une mouture fine pour que l’extraction soit optimale. À l’inverse, un grain plus humide libérera plus facilement ses arômes, donc une mouture plus grossière permettra de ne pas sur-extraire les composés amers.

Les cafés de Café Marguerite : comment régler votre moulin ?

Chez Café Marguerite, tous nos cafés sont soigneusement sélectionnés et torréfiés en France, avec un profil de torréfaction adapté pour révéler la richesse aromatique de chaque origine.

🌍 Cafés secs à broyer finement :

Café Éthiopie Moka Sidamo : très sec, délicat et fruité. 👉 Réglage fin recommandé.

Café Colombie Huila : sec, avec des notes fruitées complexes. 👉 Réglage fin.

Café Guatemala Huehuetenango : sec et vif, à broyer finement pour préserver son équilibre. 👉 Réglage fin.

Assemblage Maison "Le P’TIT DÉLICE" : 100% Arabica, grains secs et aromatiques. 👉 Réglage fin.

Assemblage Maison "Le TRADITION" : même s’il contient du Robusta, il reste assez sec. 👉 Réglage plutôt fin à moyen selon l'intensité souhaitée.

☕ Café plus humide à broyer plus gros :

Café du Brésil Arabica Nature : humidité plus élevée en raison de sa méthode de traitement naturel. 👉 Réglage un peu plus grossier recommandé pour éviter la sur-extraction.

Comment savoir si le réglage de mouture est le bon ?

🔧 Astuce simple mais efficace : Après avoir modifié ton réglage de mouture, attends 3 à 4 cafés pour que la machine applique pleinement le nouveau niveau (le temps que les anciens réglages soient évacués du broyeur).

Ensuite, jette un œil dans le tiroir à marc :

✔️ Si les galettes de marc (ou "capsules de marre") sont bien formées, compactes, et ne s'effritent pas : c’est le bon réglage !
✖️ Si elles sont trop molles, trop sèches, ou s’effritent facilement : il faut ajuster.

Ce petit coup d’œil te permet d’avoir un retour concret sur le bon fonctionnement de ta machine et du broyage. C’est une méthode simple et accessible pour tous les amateurs de café en grain.

En résumé : chaque café mérite son réglage sur mesure

Chez Café Marguerite, nous voulons que chaque tasse soit un voyage. Pour cela, il ne faut pas négliger l’art du réglage de mouture, car même les meilleurs cafés en grain révèlent tout leur potentiel seulement lorsqu’ils sont bien extraits.

👉 Tous nos cafés sont secs, donc à moudre finement, sauf le Brésil Arabica Nature, à moudre un peu plus gros.

🛒 Découvre notre collection de cafés sur cafemarguerite.fr et laisse-toi guider par nos conseils pour tirer le meilleur de ta machine à café à grain.